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酱什锦腌菜制作技术

农业开发网   来源:中国百科网    发布时间:2018-08-16 10:09:00   
摘要:  咸苤蓝22.5千克、咸黄瓜12.5千克、咸胡萝卜2.5千克、咸豇豆角7.5千克、姜丝0.5千克、花生仁2.5千克、二级酱油5千克、味精50克、糖精7.5克。将咸苤蓝洗净,其中10千克切成2.5厘米长、1厘米宽、34米厚的长方形锯齿

  咸苤蓝22.5千克、咸黄瓜12.5千克、咸胡萝卜2.5千克、咸豇豆角7.5千克、姜丝0.5千克、花生仁2.5千克、二级酱油5千克、味精50克、糖精7.5克。将咸苤蓝洗净,其中10千克切成2.5厘米长、1厘米宽、34米厚的长方形锯齿状,另12.5千克切成3厘米长、1厘米宽、0.34米厚的块状。咸黄瓜剖开去籽,切成4厘米长、0.6厘米宽粗条。咸胡萝卜切成2厘米长、0.6厘米宽、0.2厘米厚的长方体。咸豇豆角切成3厘米长的段,咸姜丝切成细丝,花生仁煮至七成熟后去皮。将上述前6种切好的咸菜倒入清水中浸泡10小时,捞出上榨,压出30%的水分,拌入花生仁,放入配好辅料的酱油中浸渍3~4天,每天倒1次缸,即为成品。

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