农业开发网  欢迎您!   今天是:...
当前位置:首页 > 加工技术
农业开发网 - 专业的农业技术网、养殖技术网

浓缩黄瓜汁的加工技术

农业开发网   来源:农业开发网    发布时间:2016-02-25 10:01:00   
摘要:  一、预处理  黄瓜放流动水中洗净,沥干,切除两端后进破碎机破碎成1至2毫米的碎块。再放进在摄氏度80左右的热水中煮2分钟,以达到钝化酶、护色、软化组织和提高出汁率的目的。  二、榨汁、粗滤  预煮好的黄

1.jpg

  一、预处理

 

  黄瓜放流动水中洗净,沥干,切除两端后进破碎机破碎成1至2毫米的碎块。再放进在摄氏度80左右的热水中煮2分钟,以达到钝化酶、护色、软化组织和提高出汁率的目的。

  二、榨汁、粗滤

  预煮好的黄瓜碎块冷却至室温,然后进榨汁机榨汁。榨得的汁液再通过装置有100目网筛的过滤器过滤。

  三、澄清

  精滤后的汁液放进密闭的容器内,同时添加占汁液重百分之0.1的琼脂或明胶,静置4小时左右,以进一步去除杂质、胶体物质及其他大分子聚合物。澄清后的上层汁液再通过200目网筛进行精滤。

  四、调配

  汁液精滤后添加占液重在百分之0.1的CMC-Na.接着根据口感要求,或添加适量白糖及柠檬酸,调成甜酸味;或添加适量精盐调成咸味;也可不加调味料,制成原汁原味。

  五、浓缩

  均质汁液调味后进真空浓缩锅,控制真空度在0.8至1.0Mpa进行浓缩处理。随后再进入均质机,在6至8MPa压力下进行均质处理,使汁液内的营养物质粒子微细化,并进一步分离,使体系更加稳定。

  六、杀菌、包装

  浓缩汁液在摄氏度90至95条件下经热交换器瞬杀菌。时间30秒。然后在无菌环境下,趁热装入已杀菌的包装袋内,放在摄氏度0至10温度下贮藏。

本文关键词:  
免责声明:本站登载本文是出于传递信息之目的,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责,请读者仅作参考,自行核实相关内容。 如本文侵犯了您的合法权益,请及时与我们联系,我们将立即处理。
阅读排行
热点图文
推荐阅读